以本实验室构建的含nisZ基因的质粒pHJ201为模板，采用定点突变技术将乳链菌肽Z分子中B环第8位Thr突变为Ser（T8S）、将第2位Dhb突变为Dha和第31位His突变为Lys（T2S/H31K）以及将第27位Asn突变为Lys和第31位His突变为Lys（N27K/H31K），以pMG36e为载体，电击转化乳酸乳球菌（L.lactis）NZ9800进行表达。对表达产物性质的研究结果表明，3个突变体的抑菌谱和溶解度未发生变化，其抑菌活性略有下降，但它们的稳定性表现各不相同：N27K/H31K的稳定性与NisinZ几乎一致，而T8S和T2S/H31K的稳定性有明显提高，在pH9条件下100℃加热5min仍不丧失抑菌活性。
袁静 张振中 杨巍 陈秀珠 还连栋. NisinZ的定点突变及突变体性质的研究[J]. 生物工程学报, 2004, 20(2):
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