糖化过程中阿拉伯木聚糖溶解及内切木聚糖酶随机进攻预测模型的建立

摘要:

建立了糖化过程中阿拉伯木聚糖溶解及内切木聚糖酶随机进攻的预测模型,希望通过此模型能预测在不同初始条件和参数设置下糖化过程中阿拉伯木聚糖的浓度，以减少其在酿造过程中的负面作用。结果显示，此模型预测麦汁中阿拉伯木聚糖浓度的误差在-9.5%到+13.6%之间。工业验证模型的误差要大于实验室条件下的误差，分别为16.8%和17.9%。仿真结果表明，麦汁中阿拉伯木聚糖的浓度随糖化初始温度的升高而增加，而延长糖化初始时间能降低阿拉伯木聚糖的含量。并且麦芽中内切木聚糖酶活对麦汁中阿拉伯木聚糖的浓度的影响要远远小于麦芽中阿拉伯木聚糖的初始值。

Abstract: