研究了皱褶假丝酵母脂肪酶在AOT／异辛烷反胶团中催化橄榄油水解的性能。发现在25℃，pH7．G，R=[H2O]／[AOT]：lO的条件下，脂肪酶的活力最高。腊肪酶在含水量较低的反胶团中较稳定，当R=5．4，于33℃保存12 h，活力可保持89％，底物浓度高达50％(v／V)时仍无抑制；当“水池”内存在40mmol／L的Gu2+、Co2+、Mn2+等金属离子时对酶仅有少许抑制。
许建和 茅庆成 英徐根 胡英. 反胶团中脂肪酶催化性能的研究[J]. 生物工程学报, 1991, 7(4):
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