本文报道了利用固定化技术连续发酵生产酸牛奶的方法。对单菌种与双菌种固定化、最适发酵温度和pH、发酵时间、固定化方式等进行了研究，得出了在实验室条件下，连续发酵生产酸牛奶的最佳技术条件。与传统的间歇生产工艺相比，可简化菌种制备过程，反复利用乳酸菌种，充分利用发酵酸化设备、便于自动化控制等优点。作者尚未见国内外利用固定化技术连续生产酸牛奶的报道。
施安辉. 利用固定化细胞连续发酵生产酸牛奶[J]. 生物工程学报, 1995, 11(2):
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