乳链菌肽(Nisin)是由核糖体合成，经翻译后修饰、加工而含有稀有氨基酸的一种小肽分子。它对许多革兰氏阳性菌，包括利斯特氏菌属、梭菌属和芽孢杆菌属这些腐败苗和病原菌有强烈抑制作用。 已被50多个国家和地区广泛应用于乳制品、罐头食品、高蛋白食品及乙醇饮料的防腐保鲜，是越来越 受到人们重视的一种无毒的天然食品防腐剂⑴。对乳链菌肽分子结构与功能及生物合成遗传控制的研 究不仅有应用价值，而且有其理论意义。本实验室以产乳链菌肽的乳酸乳酸球菌ATCC 11454总DNA 为模板，利用PCR技术成功地扩增了乳链菌肽前体基因，并对其核苷酸序列进行了测定。
还连栋 陶勇 田宇清 何松 薛禹谷. 利用PCR技术克隆乳链菌肽前体基因[J]. 生物工程学报, 1995, 11(4):
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